今日もご訪問有難うございます。
おせち料理が話題になる季節になりました。
知人の３０代女性管理栄養士の知恵で
おせち料理の壱の重、弐の重、参の重に
詰めるものとその作り方をまとめました。
☆おせち料理の作り方☆
【注意】材料は全て4～6人分の表記です。
壱の重に詰めるものと作り方
○数の子
材料：かずのこ（塩漬け） 200ｇ
重曹 小さじ1
つけ汁（酒・みりん 各大さじ3 しょうゆ 大さじ3.5 削りガツオ 5ｇ）
作り方：①かずのこは薄い塩水に一晩つけて塩抜きします。
②①のかずのこに重曹を振って指で全体をこすり、
重曹が解ければ洗い流して薄皮と筋を取り、水にさらしておきます。
③つけ汁の材料を合わせて弱火にかけ、煮立てば、こして冷ましておきます。
④かずのこの水気をきって、③のつけ汁に一晩つけます。
⑤器に薄くそぎ切りしたかずのこを盛り、糸ガツオ（分量外）を天盛りします。
○田づくり
材料：ゴマメ 50ｇ
だし汁 1/2カップ みりん 大さじ1
しょうゆ おおさじ3 砂糖 大さじ4 七味 適量
作り方：
①ゴマメは電子レンジに1分かけ、一度出して混ぜ、再びレンジに入れて1分かけて空いりします。
②鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて、
中火で少し煮詰めます。
③②にゴマメを入れ、煮汁をからめます。
④③を皿に取って広げて冷まし、好みで七味を振ります。
○黒豆
材料：黒豆 280ｇ
A（砂糖 200ｇ、塩 小さじ1、しょうゆ 大さじ2と1/2、重曹 小さじ1/3）
水 5カップ 差し水 1カップ
作り方：
①鍋に水を入れて沸騰させ、
火を止めて洗った黒豆、
A、錆びた釘（5本程度）を加え、
4～5時間から一晩漬けておく。
②中火にかけてアクが出てきたら取り除き、
差し水を半量入れ、再び沸騰したら
残りの差し水を加えて煮立ちを止める。
③落とし蓋をして軟らかくなるまで煮る。
○栗金団
材料：さつまいも（皮をむいて）300ｇ
くちなしの実 1個 栗の甘露煮 10粒
A（砂糖 1と1/2カップ 塩 少々）
作り方：①さつまいもは厚く皮をむき、薄い輪切りにして水にさらす。
②鍋に①とたっぷりの水、半分に切ったくちなしを入れ、強火にかける。
③沸騰したら中火にし、いもに色がついたらゆで汁をすて、
かぶるくらいの水を加えて中火で煮る。
④軟らかくなったら、いもより水位が低くなる位まで
湯をすて、Aを加えて混ぜながら煮る。
⑤「の」の字が作れるほどの硬さになったら
栗を加え、少し煮て火を止める。
弐の重に詰めるものと作り方
○酢ﾚﾝｺﾝ
材料：レンコン 100ｇ
だし汁 2/3カップ
三杯酢（酢2/3カップ、 塩、薄口しょうゆ
各小さじ1/4、 砂糖 大さじ1）
作り方：①レンコンは皮をむき、
2ｍｍ厚さぐらいの薄切りにして、すぐに酢水にさらします。
②鍋に三杯酢の分量とだし汁、
水気をきったレンコンを入れて
中火にかけ、混ぜながら煮ます。
③レンコンに歯ごたえが残る程度に
火がとおれば火からおろし、煮汁につけたまま冷まします。
○紅白なます
材料：大根 300ｇ 人参 60ｇ
三杯酢（酢1/2カップ、 塩、薄口しょうゆ
各小さじ1/2、 砂糖 大さじ1と1/2）
作り方：
①大根と人参は洗って皮をむき、
太めのせん切りにします。
②①を塩（分量外）でもみ、しんなりさせます。
③②を水で洗って、固く水気を絞ります。
④③を三杯酢の分量であえます。
○たたきｺﾞﾎﾞｳ
材料：ごぼう 150ｇ
いりごま 大さじ4
三杯酢（酢2/3カップ、 塩、薄口しょうゆ
各小さじ1/4、 砂糖 大さじ1）
酢・塩 適量
作り方：①ごぼうはたて二つから四つ割りにし、
酢を入れた熱湯で固ゆでにします。
②ごぼうをざるに上げ、塩を振ります。
③ごぼうをすりこ木でたたきます。
④ごぼうを4～5ｍｍ長さに切ります。
⑤いりごまをすり鉢で粗ずりし、
三杯酢の分量を入れてすり混ぜます。
⑥④のごぼうを⑤であえます。
○牛肉の八幡巻き
材料：牛薄切り肉 200ｇ
ごぼう 150ｇ
A（砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4、
酒 大さじ1、 みりん 大さじ1と1/2）
塩 少々 サラダ油 適量
作り方：
①ごぼうは割り箸ぐらいの太さに切り、
水にさらしあく抜きします。
②ごぼうをゆでで、熱いうちに塩少々を振ります。
③ごぼうの1/4量を束ねて端から
肉をらせん状に巻き、巻き終わりを
つまようじで止めたものを4本作ります。
④フライパンでサラダ油を熱して
③を入れ、転がしながら全体を焼きます。
⑤Aの調味料を合わせてよく混ぜ、
④に加えます。
⑥ふたをして中火でしばらく煮て、
味を含ませたのち、ふたをとって
鍋を振りながら照りをつけます。
⑦網の上に取って冷まし、食べやすく切ります。
参の重に詰めるものと作り方
○ごぼうの煮しめ
材料：ごぼう 300ｇ
だし汁 3～4カップ
しょうゆ 大さじ3強 砂糖 大さじ3～3と1/2
みりん 大さじ1と1/2
作り方：
①ごぼうは7～8ｍｍ厚さの斜め切りにして
水にさらし、あくを抜きます。
②鍋にだし汁と水気をきったごぼうを
入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。
③②に砂糖とみりんを入れ、5～6分煮てから
しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で煮ます。
④煮汁が1/3量になれば、できあがりです。
○レンコンの煮しめ
材料：れんこん 500ｇ だし汁 4カップ
砂糖・みりん 各大さじ2
しょうゆ 大さじ3と1/2
作り方：
①レンコンは厚めに皮をむき、
1ｃｍの輪切りにし、水につけてアク抜きします。
②鍋にだし汁とレンコンを入れ、
落としぶたをして中火で7～8分煮ます。
③②に砂糖、みりんを加えて4～5分に
たのちしょうゆを加え、弱火で煮汁
が1/3量になるまで煮たら完成です。
○人参の煮しめ
材料：人参 200ｇ
だし汁2カップ
塩 小さじ1弱 砂糖 大さじ4
薄口しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ2
作り方：
①人参は7～8ｍｍの輪切りにして、
だし汁と一緒に強火にかけます。
②沸騰したら中火にして、
落としぶたをして4～5分煮ます。
③砂糖、薄口しょうゆ、塩、みりんで味をつけ、
落としブタをして約20分煮たのち、
火からおろし、煮汁につけて冷まして味を含ませます。
○高野豆腐の含め煮
材料：高野豆腐 4個
だし汁 4カップ
砂糖 大さじ7
塩・薄口しょうゆ 各小さじ2
酒 大さじ2
作り方：
①バットに高野豆腐を入れて
80度の湯をかけ、紙ブタをして冷まします。
②高野豆腐を、水が澄んでくるまで
両手で軽く押し洗いします。
③鍋にだし汁を入れて火にかけ、
調味料を全部入れ、煮立てば高野豆腐を入れます。
④紙ぶたをして弱火で40分ぐらい煮て、
火を止めてそのまま冷まします。
○椎茸の含め煮
材料：干ししいたけ 10～12枚
しょうゆ 大さじ2と1/2
砂糖 大さじ3 みりん 大さじ1
水 2カップ
作り方：
①しいたけは2カップの水で軟らかく戻し、
石づきをとります。
戻し汁は上澄みをとっておきます。
②鍋に①のしいたけを入れ、
戻し汁と水を合わせてかぶるくらい加えて
火にかけ、煮立て出てくるアクを丁寧にとります。
③②に砂糖、みりんを加え、
落としぶたをして3～4分煮ます。
④③にしょうゆを加え、
煮汁が1/3量になるまで再び落としぶたをして弱火で煮ます。
以上が作り方になります（*^_^*）
【注意】材料は全て4～6人分の表記です。
珍しいおせち料理二人分健康に良いもの！管理栄養士からの助言の記事はこちらです。
おせち料理は栄養バランス的にも
たんぱく質や食物繊維などが含まれており、
優れているといえます。
冬を乗り越え、春を迎える為の体力強化に繋がる、
昔の人の食生活に対する知恵を生かし、
今年はおせち料理を1品でも手作りされてみては
いかがでしょうか。
